面包柜价格|内蒙古面包柜|鑫琪厨业

很多人认为面包柜属于低温柜，不容易滋生病菌，所以可以不用经常性清洁，其实这种观念是非常错误的，面包柜批发，在炎热额夏季，面包柜冷藏得温度，可能恰恰是某些病菌繁殖更快的温度。

面包柜清洁小知识：

面包柜内外保持清洁，至少每月清洗一次。清洗时，外面用柔软的布蘸上中性洗净剂擦拭，然后用千布擦净，也可以用上光蜡.但不要用去污粉和酸性物品擦拭。

面包制作中面团冷冻与冷藏

（一）面团冷冻与冷藏的目的 在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前，

面包师必须在凌晨一、二点起床赶制早晨热面包应市，尤其是象广东的早市那样，一直都讲究新鲜，刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱。因此业者在争取顾客的同时，无不以增加面包的出炉次数招徕顾客，所以除了早市六、七点出炉，还在下午4点多出晚炉面包，而一天出炉三、四次以上的也大有人在。这样的工作非常紧凑，除了辛苦不堪外，人力的耗费也相当大，成本也就相对提高。但近年来由于烘焙设备的进步，加上技术的传播途径的顺畅，冷冻与冷藏面团的使用也已开始在较大型的饼店普及，面包师晚上的工作因此也获得改善，生产效率自然也提高。

（二）面团冷冻与冷藏的适合环境 冷冻与冷藏面团基本上是一样的，

只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，内蒙古面包柜，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻面团放置在零下20℃左右，可保存48小时，而冷藏面团在0～5℃间，面包柜直销，保存时间可达12小时。

（三）面团冷冻与冷藏的处理方法 无论是冷冻或冷藏的面团，

从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。